Summerbirds historie begynder i 1986. De gastronomiske pionerer Lene og Sven Grønlykke, der har stået bag restauranter som Falsled Kro og Kong Hans og har bragt den første Michelin-stjerne til Danmark, er sammen med deres kokkeuddannede søn Mikael ved at udvikle en kage med marcipan som hovedingrediens. De tester forskellige produkter, men er ikke tilfredse. Den marcipan, der er tilgængelig på markedet, smager kunstigt og er fyldt med tilsætningsstoffer, og familien beslutter sig for at udvikle deres egen kvalitetsmarcipan.
